"Menjar aliments ecològics reforça la salut humana"

Entrevista a Carlo Leifert, màxim expert europeu en alimentació ecològica

Te 47 anys. Va néixer a Alemanya i viu a Gran Bretanya. Ésc enginyer agrònom i doctor en Microbiología Bromatológica. Està casat i te dues filles, de 13 i 16 anys. Política? S'hauria de vetllar més per la seguretat alimentària. Coordina l'estudi "Quality Low Input Food".


Què no els donaria per a mejar mai a les seves filles?
Tots els aliments que consumim a casa són ecològics. A la Gran Bretanya això és ja possible, en comerços especialitzats: disposes de totes les verdures, hortalisses i fruites ecològiques (excepte albergínies, no sé per què).

I la carn? I la llet?
A la zona que visc, podem comprar directament en una granja ecològica carn de boví (i la seva llet), porcina i de pollastre.

Què és la ramaderia ecològica?
L'animal no està immobilitzat, pot moure's com si estigués lliure i menja pastures en comptes de pinsos sintètics. Amb ramaderia ecològica no hagués hagut vaques boges!

I què és agricultura ecològica?
La que no empra en els cultius ni abonaments sintètics (nitrogenats o fosforats) ni pesticides sintètics.

Els de l'agricultura convencional.
Si: faciliten collites més productives econòmicament, però danyen el medi ambient i la salut humana.

Fins a quin punt danyen la meva salut?
Durant anys vaig treballar en la indústria agroquímica, fins que vaig constatar que, tard o d'hora, cada pesticida que dissenyàvem s'havia de retirar del mercat al comprovar-se la seva nocivitat sobre el nostre sistema immunitari, sobre l'endocri, hormonal, sobre el minvament de la fertilitat humana...

Es va sentir culpable?
Vaig Decidir focalitzar les meves investigacions en l'agricultura i la ramaderia ecològiques. Des del 2004 coordino el Quality Low Input Food, estudi pagat per la comissió de la Unió Europea. I ja tenim alguns resultats.

Avanci'm algun.
El nivell d'antioxidants, vitamines, betacarotens i minerals és molt més elevat en els vegetals ecològics que en els convencionals. Així, els ecològics són molt més anticancerígens i cardiosaludables.

I no n'hi hauria prou amb rentar bé els vegetals o pelar les fruites convencionals?
No, perquè el pesticida ha penetrat en els seus teixits. Hi ha més pesticida en els teixits més superficials que en els profunds: al pelar la fruita, elimines la majoria del pesticida..., però alhora elimines la majoria de les vitamines i la fibra d'aquesta fruita!, donat que estan just en aquests teixits més superficials.

Quin desastre.
Solució: agricultura i ramaderia ecològica.

Els aliments ecològics són cars...
Si es generalitzessin, serien més barats.

Quins avantatges ens reportarien?
Avantatges per a la salut, per al medi ambient i avantatges també per a l'economia.

Citi'm les de la salut humana.
Amb la mateixa quantitat d'aliment, ingeriries molts més minerals, vitamines, proteïnes i hidrats de carboni. I més fenoles i flavonoides, que retarden l'envelliment cel·lular i reforcen el sistema immunitari... Menjar aliments ecològics amb regularitat reforçarà la teva salut!

Doncs benvinguts.
Una taronja ecològica té un 20% més de vitamina C. Un pebrot ecològic, un 15% més de polifenoles que altre convencional.

I un enciam ecològic?
D'entrada, no ha estat polvoritzada amb pesticides ni desinfectada amb solucions de clor (prohibides ja en alguns països).

I la llet de vaca ecològica?
Un 20% més de carotenoides, un 30% més de vitamina I i *provitamina A, un 60% més de Omega 3, i de 40% a 80% més d'àcid linoleic conjugat, que és anticancerígen, cardiosaludable i inmunoestimulant!

Citi'm avantatges mediambientals.
Produir un quilo d'abonament sintètic nitrogenat exigeix un litre de petroli, i aboca 2,4 quilos de CO a l'atmosfera. I el vessament 2 d'abonament sintètic fosforat contamina terres, cursos d'aigua i mars. Total: són abonaments contaminants i seran cada dia més cars. Els avantatges de l'agricultura ecològica són també econòmics.

Per què seran cada dia més cars?
Perquè dintre de 60 anys, quan les mines de fòsfor estiguin esgotades i el petroli sigui caríssimo, com abonarem els nostres cultius si encara seguim usant aquests abonaments sintètics? La producció d'aliments decaurà dramàticament!

Com hauríem d'abonar els cultius, llavors?
El nitrogen podem fixar-lo perfectament en la terra conreant llegums. I la matèria orgànica reciclada (femta inclosa) és insuperable, molt millor que el fòsfor! Cal invertir ja en aquest reciclatge, perquè al final caldrà fer-lo per força.

Què van a fer els nostres polítics?
No ho sé, jo sóc científic: només aporto dades. Però un canvi legislatiu brusc no servirà de molt si agricultors i guanyadors no estan motivats i convençuts del benèfic per a tots de treballar ecològicament.

Què diu la indústria agroquímica?
Pressiona en contra, per descomptat.

Quines persones haurien de canviar-se sense dilació als aliments ecològics?
Els vegetarians: al ser el vegetal de cultiu convencional el gruix de la seva alimentació, estan ingerint massa pesticides.

Quins països consumeixen avui més aliments ecològics?
Els del nord europeu: prefereixen gastar una mica més de diners en la seva salut, i importen aliments ecològics d'Itàlia i Espanya, màxims productors i gairebé gens consumidors.

Autor de l'entrevista: Víctor-M Amela - 23/05/2008 - La Vanguardia

.